Descubre su historia, su sabor y su evolución con tradición.
Nunca dejes de disfrutar con los tuyos de un buen TEQUILA
se realiza cuando el agave tequilana Weber variedad azul, cumple entre 7 y 9 años de maduración. Consiste en separar las hojas o pencas de agave para dejar el corazón o "piñas".
Las piñas son puestas dentro de un horno de mampostería o autoclave donde se emplea vapor a una temperatura de entre 100 y 110° C, para obtener azucares simples (fructuosa) a partir del principal carbohidrato (inulina) de las piñas. En este proceso se forman muchos compuestos que son determinantes en el perfil organoléptico del producto final.
Previo o posterior a la hidrólisis, los jugos de las "piñas" de agave son separadas de la fibra, regularmente con una desgarradora y un tren de molinos de rodillos que exprimen las fibras. Estos jugos contienen los azucares o carbohidratos que se convertirán en tequila. .
Los jugos extraídos pasan a las tinas, donde se les añade levaduras para ajustar el pH óptimo que aumentara la creación de alcohol y reducirá los azucares, la adición de levadura a los jugos se le conoce como mosto fresco, listo para iniciar la fermentación para crear alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa también se forman otros compuestos que contribuyen con las características sensoriales finales del Tequila.
Dado que el alcohol etílico se evapora a menor temperatura que el agua, el mosto es expuesto a calor, para separar el alcohol del agua. El vapor del alcohol es sometido a una temperatura más baja y a mayor presión para condensar el gas y convertirlo en líquido, mejor conocido como “ordinario”. El ordinario es sometido a una segunda destilación, para finalmente obtener el Tequila.
Después de una segunda destilación el tequila contiene en promedio 55% Alc. Vol. +/- 10%, la norma oficial establece un mínimo de 35% y un máximo de 55% Alc. Vol. Para ajustar la graduación se hace con agua de dilución.
Tequila 100% agave: éste tequila es enriquecido utilizando únicamente agave tequilana Weber azul y, es elaborado en la región con denominación de origen.
La otra categoría corresponde al tequila producido mezclando el 51% de agave tequilana Weber azul y el 49% restante con azúcares de otras fuentes.
Clasificación del tequila por
Y aunque no está considerado en la norma oficial, algunas casas tequileras producen tequila reserva.
en consejo regulador del tequila
